A Soja

11-04-2012 12:36

O feijão de soja pertence ao grupo das leguminosas e apresenta proteínas de alto valor biológico, fornecendo quase todos os aminoácidos essenciais à excepção da metionina. Para compensar esta falta, pode-se combinar o seu consumo com cereais, leite ou derivados proteicos. Este alimento fornece também fito-estrogénios (isoflavonas), que no organismo têm um papel semelhante às hormonas, equilibrando o sistema hormonal e imunológico.

As leguminosas em geral, são uma óptima fonte de hidratos de carbono complexos, fibra solúvel e também vitaminas B1, B2, PP, C, A, potássio, folatos, ferro, cálcio e magnésio.